【レシピ】旬の素材で手軽につくれる保存食

ストア：TODAY'S SPECIAL掲載日：2024/06/14

青梅が店頭に並びはじめる6 月は梅仕事の季節です。梅酒づくりをはじめ、らっきょうを塩やお酢に漬け込んだり。
レモンとハーブが爽やかなレモネードコーディアル。使い切れずに残りがちな野菜はピクルスにして、無駄なくおいしく保存しましょう。今回は旬の素材で手軽につくれる保存食のレシピを紹介します。

梅酒

材料

青梅 1kg
氷砂糖 500g～600g
ホワイトリカー 1.5L
*日本酒や焼酎などお好みのお酒で漬け比べてみても

つくりかた

1：梅を丁寧に洗い、たっぷりのお水に漬てアク抜きをする。
*1時間～2時間ほど
2：アク抜きが終わったら、水気を良くふき取る。
*水分が残っているとカビが発生しやすくなります。
3：竹串を使ってヘタを一つ一つ丁寧に取り除く。
4：瓶に梅と氷砂糖を交互に入れ最後にお酒を注ぎ入れる
5：きっちりとフタをして冷暗所で保存をし、半年～1年後から飲み始められます。

チェリートマトのピクルス

材料

チェリートマト 25～30個（お好みのトマトでOK）

〈漬けこみ液〉
酢 200㏄
水 400㏄
砂糖 80g
塩約小さじ3杯
鷹の爪 2本
にんにく1片

つくりかた

1：漬けこみ液の材料を鍋に入れ一煮立ちさせ、冷ます。
*通常は漬けこみ液は熱いうちに使いますが、トマトは冷ましてから注ぐ。
2：トマトのヘタをとり、串で１か所穴をあける。
3：瓶にトマトと冷ました漬けこみ液を入れ、2～3日後から食べ始められます。
*お好みでローリエや黒こしょうなど、ハーブやスパイスを入れてもOK

らっきょうの塩漬け

材料

らっきょう 1kg
塩 100g
酢適量
唐辛子 3～4本

つくりかた

1：らっきょうを流水でよく洗い、汚れを落としたら根と芽を切り落揃える。
2：瓶にらっきょうと塩、容器の４分の１まで酢を入れ、らっきょうが被るくらいの水と唐辛子を加える。
*時々容器を振ってなじませる。10日後からが食べごろ。

新生姜の甘酢漬け

材料

新生姜 500g

〈甘酢〉
酢 400㏄
砂糖 200g～250g（お好みで）
塩小さじ1

つくりかた

1：甘酢の材料を合わせて火にかけ、ひと煮立ちしたら火からおろし冷ましておく。
2：新生姜は繊維に沿って薄く切る。（皮は剝いても、そのままでもOK）
3：さっと湯がいてよく水気を切る。
4：煮たてて冷ました甘酢と合わせる。https://store.kinarino-mall.jp/store_letters/new#