夏になると、ぐっと出番が増える冷たい麺。

中でもそうめんや冷やしうどんは手軽ですが、シンプルだからこそ味付けがワンパターンになりがち。
出番が増えるほど「もう飽きた」なんて家族の声も。

そんな夏の麺レパートリーに、今年は「冷たい蕎麦」を加えてみませんか？
蕎麦そのものに香りと風味があるから、パンチのある味付けにも負けないのが魅力。いつものめんつゆとはひと味違う、大胆なアレンジも楽しめます。
ピリ辛味やエスニック風に仕上げれば、ビールと一緒に楽しみたい休日のごはんにも。

今日はどの味にしよう？
そんなふうに気分で選べる、夏の新しい蕎麦レパートリーです。

今回ご紹介するレシピは3つ。

□ 食欲をそそる「ピリ辛ラー油蕎麦」
□ 香り爽やかな「エスニックパクチー蕎麦」
□ まろやか濃厚「クリーミー麻婆蕎麦」

ひと口に蕎麦といってもさまざまな種類がありますが、今回はより手軽に作れる「流水麺」を使いました。

キッチンでお湯を沸かす必要もなく、流水でほぐすだけで食べられる、まさに夏の救世主。
涼やかなガラスの器に盛り付ければ、見た目にもひんやりとした清涼感が生まれます。

暑くて料理をする気力がわかない日にも。
いつもの蕎麦を少しだけ自由にアレンジして、夏らしい一皿を楽しんでみませんか？

豚バラの旨みに白髪ネギとオクラを添えた、バランスのいい一品。
食べるラー油で辛みをきかせ、暑い日にも箸がすすむ一皿です。

【材料】
・そば…1袋
・豚バラ…50g
・オクラ…2本
・白髪ネギ…適量
・食べるラー油…小さじ1～2程度
・麺つゆ(希釈した状態で)…100ml
・レモン…少々

【1】豚バラ肉とオクラは茹でて粗熱をとります。

【2】流水でほぐして水気をしっかり切った蕎麦を器に盛り、豚バラ肉、オクラ、白髪ネギをバランスよくのせます。

【3】希釈しためんつゆを回しかけ、食べるラー油をトッピング。最後にレモンを添えたら完成です。

仕上げにレモンをきゅっと絞れば、豚バラのコクもさっぱり。
ピリ辛だけれど重たすぎない、夏らしい味に仕上がります。

ベースはいつものめんつゆだから、アレンジ蕎麦初心者にも作りやすい味わいです。

いつものめんつゆにエスニックの風味をプラスして、ひと味違う一皿に。
しっとり仕上げた鶏ささみと、たっぷりのパクチーを合わせれば、爽やかな香りが広がる夏のエスニック蕎麦が完成します。

蕎麦の香ばしい風味は、実はエスニックな味付けとも好相性。
今回は、手軽にエスニックの味わいを楽しめる「エスニックの素」を使います。
仕上げには、爽やかな辛みがアクセントになる「ヤバスコ 赤」を。
パクチー好きなら、ぜひたっぷり盛り付けて楽しみたい一皿です。

【材料】
・蕎麦…1袋
・パクチー…適量
・鶏ささみ…2本
・めんつゆ(希釈した状態で)…100ml
・エスニックの素…大さじ1
・ヤバスコ 赤…適量

【1】鍋に湯を沸かし、鶏ささみを茹でます。火が通ったらそのまま粗熱を取り、食べやすい大きさに手でほぐします。
【2】希釈しためんつゆと「エスニックの素」を混ぜ合わせ、つゆを作ります。

【3】流水でほぐして水気をしっかり切った蕎麦を器に盛り、鶏ささみをのせつゆを回しかけます。
【4】食べやすく切ったパクチーをたっぷりとのせ、仕上げに「ヤバスコ 赤」をお好みの量加えたら完成です。

いつものめんつゆベースなのに、「エスニックの素」を加えるだけでガラリと違った味わいに。
パクチーの爽やかな香りと、ヤバスコのピリッとした辛みが重なって、暑い日にぴったりの一皿です。

【POINT】
・ささみの代わりにサラダチキンを使えばより時短
・パクチーは食べる直前にたっぷりと
・ヤバスコの量で、お好みの辛さに調整

3つ目は、夏休みのお昼ごはんにもおすすめの一皿。
豆腐をベースにしたクリーミーなタレに、甘辛く味付けした麻婆ミンチをたっぷりとのせます。

まろやかな豆腐のタレに、豚ひき肉の旨みと甜面醤のコク。
ヤバスコを加えなければ辛みはなく、子どもも食べやすい味わいに。
まずは家族みんなで楽しめる味に仕上げて、大人は食べるときにヤバスコをプラスするのもおすすめです。

【材料】
・蕎麦…1袋
・小口ネギ…適量

〈豆腐ダレ〉
・絹豆腐…150g
・味噌…小さじ1
・鶏ガラスープの素…小さじ1
・にんにくチューブ…1cm程度

〈麻婆ミンチ〉
・豚ひき肉…150g
・鶏ガラスープの素…小さじ1
・にんにくチューブ…1cm程度
・生姜チューブ…1cm程度
・甜面醤…小さじ1/2
・ヤバスコ赤…小さじ1
※子どもと食べる場合はヤバスコは抜いて、後のせしてください。

【1】ボウルに豆腐ダレの材料をすべて入れ、泡立て器などを使ってなめらかになるまでよく混ぜ合わせます。

【2】フライパンで豚ひき肉を炒め、にんにく、生姜、鶏ガラスープの素、甜面醤を加えて味付けします。仕上げに「ヤバスコ 赤」を加え、全体を炒め合わせます。

【3】流水でほぐして水気をしっかり切った蕎麦を器に盛り、【1】の豆腐ダレをかけます。

【4】仕上げに【2】の麻婆ミンチとネギをたっぷりとのせたら完成です。全体をよく混ぜながらいただきます。

クリーミーな豆腐ダレが蕎麦に絡み、そこに甘辛い麻婆ミンチがアクセント。
ヤバスコの辛みも加わって、まろやかさと刺激を一度に楽しめます。

豆腐をベースにしているから、濃厚な味わいながらも重たくなりすぎないのもポイント。
冷たい麺でもしっかり満足感が欲しい日におすすめです。

今回、3つの蕎麦を盛り付けたのは、光を受けてきらりと涼やかな表情を見せるガラスボウル。
いつもの麺料理も、涼やかなガラスの器に盛り付けるだけで、どこか特別な夏の一皿に。

暑くて食欲が落ちる日も、いつもの味に少し飽きてしまった日も。
冷たい蕎麦をもっと自由に楽しみながら、目からも涼を感じる夏の食卓を楽しんでくださいね。