長時間かけて炒められた千切り豚肉は、やや硬めで歯ごたえが楽しめます。強めの花椒の痺れが特徴です。麻婆豆腐に。

中国貴州省伝統の保存食として愛用されて来た辛味調味油です。具材に豊富なバリエーションがあり、幅広いジャンルの料理に手軽に使えます。陶華璧さんによって商品化されて以来、瞬く間に中国全土を魅了し、今は家庭や飲食店に欠かせない国民的調味料となっており、食べるラー油の元祖です。

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