寛政四年（1792年）創業、東京日本橋で230余年にわたり打刃物類を販売している木屋。道具を見る確かな「目」を通して道具を造り、道具を選定している会社です。

ステンレスや鋼の包丁にも。初めての包丁研ぎされるかたにおすすめしたい砥石です。木屋で50年以上販売していた「台付砥石中砥 木屋特選＃800」が製作工場の廃業に伴い廃番となったことから新たに研究を重ね制作しました。

砥石には「荒砥石」「中砥石」「仕上砥石」の3種類があり、包丁の種類や材質、刃の状態によって粒度の異なる砥石を使い分けます。この「中砥石」は日々のお手入れに適した粒度400の砥石です。

トマトがスッと切れなくなったり、玉ねぎのみじん切りで涙が出やすくなったらお手入れのタイミング。しっかりお手入れすることでシャープな切れ味が蘇ります。

最初に砥石を5分から10分ほど水に浸しておき、それから敷いた雑巾の上に置きます。包丁の刃の角度は包丁の峰の下に10円玉3枚分の隙間を保ち、指先に力を入れすぎのないようにリズミカルに動かしてください。

刃全体を一度に研ぐのではなく、刃元から切っ先まで四ヶ所に分けて順次に位置をずらしながら研いでいきます。研ぎながらカエリ（金属のまくれ）の部分を指の腹で触りザラッとなっているか確認します。表を終えたら、続いて裏側も同じように研いでいきます。

表裏とも研ぎ終えたら、仕上げに砥石を裏返して木台の部分に刃を当てて軽く引きます。こうすることで刃先の細かい金属のカエリを取ることができます。最後に包丁を水洗いにして全体的にしっかり乾拭きにします。

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