風と土では、知多半島の気候と良質な土を生かして、3反ほどの畑で農薬や化学肥料を使用せずさつまいもを育てています。また、裏作（主とする作物を収穫した後、次の作付けまでの間、その耕地に他の作物を栽培すること。）では大麦を育て、連作障害を防ぎ、麦残差を発酵させ良質な土作りを行っています。

土壌消毒をせず、微生物や有機物でできた土は健康で美味しいさつまいも作りにはなくてはならない重要な役割を果たしています。良質な土からできたさつまいもの味わいをお楽しみください。