冬の終わりに、お味噌を自分でつくってみる
その感動と出会ったのは、数年前のことです。
暮らしを楽しむスタッフの多い「sisam FAIR TRADE」で、毎年恒例化しつつあるのが味噌仕込み会。
なかなかの体力と根気を要する味噌仕込みは、みんなでワイワイと仕込むのが一番。
気付けば、この季節の楽しみの一つになっています。
特に、糀(こうじ)なんてどこで買えばいいのやら、、、
そんな方は、近くの商店で聞いてみたり、ネットショップで検索してみましょう。
初めての方でもわかりやすい「お味噌づくりキット」というものも色々販売されています。
私は今回、徳島県の「山田鶴亀本店」さんで購入させていただきました。
レシピの紙も入れてくださっているので、初めてでも安心です。
■出来上がりが約6kgのセット
糀：約2.5kg
大豆：約1.3kg
塩：700g
前日に、大豆を丁寧に洗い、3倍ほどの水を含ませておきます。
味噌づくりの朝、起きたらすぐに大豆のもとへ。
うんうん、しっかり水を含んでくれている。
弱火でコトコト、あがってくるアクをとり、また一旦ざるにあげておきます。
そしてここからしっかりと大豆を煮ていくのですが、普通の鍋だとかなりの時間がかかるので、今回は圧力鍋を使いました。
親指と小指で力を入れて、割れるのではなく、しっかり潰れたらOK!!
お味噌を支える、美味しい大豆ができました！
煮汁は混ぜるときにも少し加えるので必要。
残りは、今晩のお味噌汁の出汁代わりに♪これもなかなか美味しいんです。
あとは大豆をペースト状にしていくのですが、大きなすり鉢でつぶすのも良し。ミートミンサーを使うも良し。
今回はセットについていた大きなビニール袋に入れて、踏み踏み。
こりゃぁ楽だ！しかも楽しい！
お味噌づくりの夜、お風呂にはいると、不思議なくらい手や顔がすべすべになっているのは、この糀のおかげ。
よくほぐしたら、塩、大豆を加えて、しっかりとムラなく混ぜていきます。
ぱん！！っと容器に投げていくのです。
えい！！そりゃ！！ 掛け声が家に響き渡ります。
いよいよクライマックスです！
消毒はこまめにおこないます。
容器の縁は特にしっかりと。
塩を重石がわりにして、ラップ＋新聞紙でいよいよ密封です。
次に封を開けるとき、皆が笑顔で健康でありますように。
当たり前のような日常こそ、私たちが日々願うことの根っこなのかもしれません。
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