【KOZレシピ】魯肉飯（ルーローハン）
ストア：KOZLIFE掲載日：2024/07/25
みなさま、こんにちは。いかがお過ごしでしょうか？魯肉飯（ルーローハン）といえば、台湾で定番の人気屋台めしですよね。甘辛く煮込んだ豚肉をご飯に乗せた丼料理で、その美味しさは日本でもすっかりお馴染みです。今回は、自宅で簡単に作れる魯肉飯のレシピをご紹介します。本場の屋台の味を再現できるようポイントものせていますので、ぜひ挑戦してみてください！では早速、クッキングスタート！
材料（4人分）
炊いたごはんどんぶり 4杯分
豚バラ肉もしくは豚肩肉 500g
一度冷凍した厚揚げ 1/2パック
茹で卵お好みで 2〜4個
玉葱 100g
万能葱 4本
ニンニク 2片
生姜スライス 4枚
ざらめ 大さじ3
《煮汁》
醤油 大さじ4
オイスターソース 大さじ1・1/2
酒 大さじ2
五香粉 小さじ1
黒胡椒 小さじ1/3
水 具材がひたひたになる量
《盛付け》
白髪葱 1/4本分
香菜 1本分
茹でた青梗菜 1本分
豚バラ肉もしくは豚肩肉 500g
一度冷凍した厚揚げ 1/2パック
茹で卵お好みで 2〜4個
玉葱 100g
万能葱 4本
ニンニク 2片
生姜スライス 4枚
ざらめ 大さじ3
《煮汁》
醤油 大さじ4
オイスターソース 大さじ1・1/2
酒 大さじ2
五香粉 小さじ1
黒胡椒 小さじ1/3
水 具材がひたひたになる量
《盛付け》
白髪葱 1/4本分
香菜 1本分
茹でた青梗菜 1本分
作り方
1.
豚肉は一つ3〜4gくらいの角切りにする。厚揚げは2〜3cm幅に切る。ニンニクと玉葱はみじん切り、万能葱は小口切りにする。豚バラ肉の脂身が気になる場合は肩肉に変更するとさっぱり食べられますよ。（今回はバラと肩を半量ずつで用意しています）
豚肉は一つ3〜4gくらいの角切りにする。厚揚げは2〜3cm幅に切る。ニンニクと玉葱はみじん切り、万能葱は小口切りにする。豚バラ肉の脂身が気になる場合は肩肉に変更するとさっぱり食べられますよ。（今回はバラと肩を半量ずつで用意しています）
2.
フライパンを熱し、豚肉を中火〜強火で炒める。豚肉の表面にこんがり焼き色がついたら玉葱と生姜を加え更に炒める。豚肉をしっかり焼くことで、余分な脂が落ち、香ばしく仕上がります。
3.
玉葱がしんなりしたら、続いてざらめ、ニンニク、万能葱を加え炒める。ニンニクの香りが立って、お肉にツヤが出たら、厚揚げ、茹で卵、煮汁の調味料を加え、ひたひたに水を注ぐ。ざらめを使用することでコクが出ます。
4.
時々混ぜながら、煮汁が1/3量になるまで煮詰める。
5.
器にごはんをよそい、上に青梗菜と(4)を盛り付ける。香菜と白髪葱を添えたら完成。
「千段十草 多用丼」に盛り付けたり……
「町中華 深皿」で台湾の屋台の雰囲気にしてみたり♪
一度凍らせた厚揚げは中がスポンジ状になるので、味がしみしみに。ぜひご自宅で本格的な魯肉飯を作ってみてくださいね。とろとろの肉そぼろと甘辛いタレがご飯によく合い、箸が止まらなくなる美味しさですよ！
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