兵庫県の最高峰・氷ノ山（ひょうのせん）を中心とした、緑豊かな山々が連なる但馬（たじま）地方。清らかな水と、ミネラルをたっぷりと含んだ土、そして心地よく吹き抜ける山間の風。そんな大自然の恩恵をいっぱいに受ける場所に「wataya farm（わたやファーム）」さんの畑はあります。

wataya farmさんが何よりも大切にされているのは、すべての生命の基礎となる「土づくり」です。この土地ならではの気候や自然の循環に寄り添いながら、化学農薬や化学肥料に頼らない有機農業で、季節の野菜や小麦をひと株ひと株、丁寧に育てられています。

そんな日々の奮闘と、自然への実直な手仕事から生まれる食べものは、私たちの心とからだに、じんわりと元気を補給してくれるような優しい力強さに満ちています。

フランス・ブルターニュ地方の郷土料理として愛される「ガレット」。おうちで作るには少しハードルが高そうに思えますが、wataya farmさんが仕立てたこのミックス粉があれば、フライパンひとつで驚くほど本格的な一枚が焼き上がります。

おいしさの真ん中にあるのは、兵庫県養父（やぶ）市の豊かな自然の中で、無農薬・有機農業によって大切に育てられた自社栽培の小麦です。

丁寧に石臼で挽いた小麦粉に、おなじく地元産の米粉、そして伊豆大島産の焼き塩をほんの少し。原材料は驚くほどシンプルで、もちろん余計な添加物は一切使っていません。

ひとくちごとに鼻を抜けるのは、挽きたて小麦ならではの力強く香ばしい風味。さらに、米粉を絶妙なバランスでブレンドすることで、縁は「カリっと」、中は「もっちり」とした、理想的な食感のコントラストが生み出されます。

お好みのハムやチーズ、卵を落として香ばしく焼き上げれば、いつもの食卓がたちまち居心地のいいカフェのような空間に。

週末のちょっと特別なブランチや、お野菜をたっぷり摂りたい日のディナーに。素材本来の美味しさを引き出した、素朴で贅沢な味わいをお楽しみください。

①ボールに牛乳270ccと水150cc、卵1個を入れてよく混ぜる。
②ガレットミックス200gを加え、混ぜた後、1時間程休ませる。
③薄く油をひいたフライパンに生地を広げ、表面が乾いてきたら具材・チーズをのせ、土手をつくるように真ん中を開け、そこに卵を1個落とす。
④縁がカリっとしてきたら、4つの辺を内側に折り蒸し焼きにする。
⑤塩コショウを振ってどうぞ。

※牛乳と卵を混ぜる代わりに、豆乳300ccと水170ccでもOK。

生地を混ぜ合わせた後、「冷蔵庫で1時間ほど寝かせること」。こうすることで粉と水分がしっかりと馴染み、フライパンの上で破れにくく、もっちりとした質感に仕上がります。

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