トリイのウスターソースは、国内唯一の製法である低温二段抽出法を採用することで、それぞれのスパイスに最適な温度と時間で旨味を抽出し、まろやかなスパイスの風味をいかしています。

一般にソースは、パウダー状の香辛料をソースに混ぜる場合がほとんどです。トリイは原形のままの香辛料を創業以来の木桶に漬け込み、香辛料からにじみ出た風味でソースに味をつけます。そのため、ピリピリとする香辛料の味は消え、ソースになじむ“まろやか”な風味がつくのです。

パンチのきいた大手メーカー品になれた口には、最初は薄味に感じられるかもしれません。味わううちに次第にまろやかでふくよかな野菜の味わいが感じられ、そのなかにスパイスの風味が生かされていることに気づきます。「そうか、ソースって野菜でつくられているんだ」と感想をのべる人が多いというのもうなずけます。

素材にかかるコストを減らし、素材の旨味や風味の欠如を化学調味料で調味し、保存料で長期保存を可能にした大手メーカー品は、たしかに価格が安く買いやすいかもしれません。でも、今の化学で安全性が確認されているからといって将来にわたって安心できるわけではありませんし、そもそもそういう製品は美味しいと感じられません。

しかし毎日のように食卓にのぼる調味料こそ、無添加で素材の風味が生かされたおいしいものであるべきとマルクトは考えます。

トリイは静岡県浜松市にて約100年前より、手作りにこだわり続けるソース専門メーカーです。おいしい野菜の旨みを届けたいという思いから、ペーストや粉末の原料をいっさい混ぜず、生の国産野菜を自社でカットし低温で煮込み、その後、木桶で熟成させています。木桶でソースを熟成させているのは日本でトリイだけです。自社生産のこだわり酢、鹿児島の種子島産粗糖などを使用し、化学調味料や保存料は無添加。野菜の味が感じられ、素材の味をひきたてるやさしい風味のソースです。

原則として、お客様のご都合によるご注文後のキャンセルはお受けしておりません。
即日出荷のお品もございますので、ご不便をお掛けいたしますが予めご了承くださいませ。

ラボラトリオでは発送の商品を梱包する際、スタッフが手を除菌するなど、細心の注意を払って作業を行っております。

キナリノ編集部で、LABORATORIO・MARKTオーナーの井藤昌志さんを取材させていただきました。
お店をオープンするまでのストーリーや、アトリエでのオーバルボックス制作風景など。盛りだくさんの内容になっているので、ぜひご一読ください。