納豆工場が稼働していないとき何かできないか、そう考えたのがきっかけに開発されたどらいなっとうです。特別栽培をお願いしている長野県松本市の浜農場の大豆を使用しています。食塩のみで味付けされていてひとくちまたひとくちと食べやすく、大豆本来の味わいも味わうことができます。

サクサクしながらお口の中で粘りが復活する不思議な食感で、そのまま食べても、ふりかけ感覚で食べても美味しい、小腹が空いたときにも食べたくなる、スナックのような納豆です。

どらいなっとうの原料の大豆を栽培する長野県松本市の浜農場は、村田商店が長野県産大豆と原料の安心と安全に取り組むきっかけをつくった農家でもあり、平成9年から契約栽培を開始しました。

浜農場は、元々無農薬栽培から開始し自然界の厳しさと対峙しながら現在の特別栽培（減農薬栽培）にたどり着きました。長野県の環境にやさしい農産物の認可を受けて今も良質で安全な農作物の栽培に励んでいます。

一般的に、ドライ納豆すなわち乾燥納豆には様々な製法があります。保存性のために強い塩分を添付したり植物油脂を多用した製法は納豆の栄養面を相殺してしまうのではと思い、納豆のよさをより活かせる製法を目指しました。

試行錯誤の末、このどらいなっとうはフリーズドライ製法で知られている真空凍結乾燥の技術を使って作られました。-35℃以下に冷凍した納豆を減圧し、真空状態を維持しながらおよそ38時間かけて加熱して作っています。

手間もコストもかかる正統派の真空凍結乾燥。その製法にこだわるのはサクッとした感触をつくりながらも、お口の中でしっかりとしたねっとり感を実現するためです。また、パッケージも配慮し、保存性に優れ、なるべく長時間美味しさが持続する製品を作りました。

一般的にはあまり馴染みがないかもしれないどらいなっとう。ぜひこの機会に豆本来の味わいと塩味を楽しめるどらいなっとうを味わってみてください。

あまり聞き慣れしない、経木納豆（きょうぎなっとう）とは、経木という薄い木の皮に納豆を包んで発酵させた納豆のことです。経木の松の木の香りが納豆に移るので芳ばしい良い香りがしますし、松は昔から、菌の増殖を抑え、適度な通気性と保湿性にも優れていると言われています。大粒、小粒、黒豆の、特長の異なる3種類をご用意しています。

昭和26年創業、三代にわたり長野県長野市で納豆をつくり続ける村田商店。納豆を通じて、一軒でも多くの農家を応援し未来へつなぐ”食料自給率の向上”に向けた活動の一端を担い、より多くの農家と共に歩んで道筋を創り続けてます。そのきっかけとなっているのは、近代に入ってからの価格競争や輸入大豆の遺伝子組み換えによる安全性の不安。おいしい納豆を作りたいという原点に立ち返ることを決め、品質を重視し、納豆本来の美味しさを追求した製品を世に示しています。

「良い食品づくりの会」は健康と美味しさを求めて消費者に安全で美味しい食品を提供する目的のために結成された会です。『良い食品の４条件・良い食品を作るための４原則』を基本理念に、商品研修や学識経験者を招いての勉強会、工場見学などを定期的に行っています。

【良い食品の4条件】
１．なにより安全｜添加物や食品衛生の点で安心。
２．おいしい｜形状・色沢・香味・食感のすべてが「本物」。
３．適正な価格｜品質にてらして安い値段。
４．ごまかしがない｜不当・誇張表示、過剰包装がない。

【良い食品を作るための4原則】
１．良い原料｜確かな素性と、安全で良質。
２．清潔な工場｜機械・設備の行き届いた手入れと清掃。
３．優秀な技術｜品質を正しく見分ける眼と、素材の特性を引出す腕。
４．経営者の良心｜儲けよりも品質を重んじる「職人の心」を持ち、地球環境に配慮する

村田商店は、良い食品づくりの会に生産者会員として加盟しています。

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