こんにちは、フードオーケストラです。

先日、小豆島の正金醤油さんを訪ねて、杉桶で醤油を仕込んでおられる蔵を見せていただきました。
ずらりと並ぶ100年以上使い続けられた木桶と、静かに発酵を待つもろみ。
空気まで澄んでいるような蔵の中で、時間と菌が、丁寧に醤油を育てているのを感じました。

この蔵で仕込まれている「うすくち生醤油」は、夏の食卓にもぴったり。
色は淡くても、香りと旨みはしっかり。さっぱりといただきたい冷やし鉢や酢の物にも、やさしく寄り添ってくれます。

「うすくち生醤油」は、国内産大豆・国内産小麦・オーストラリア産の天日塩を100％使用し、小豆島の杉桶で1年かけてじっくり天然醸造されたもろみから、色の淡い部分だけを搾ったもの。
加熱をせずに瓶詰めしているため、フレッシュな香りとまろやかな旨味が際立ちます。

冷奴やうどん、高野豆腐、酢の物など、素材の色や香りを活かしたいお料理におすすめです。

香川県・小豆島で創業から100年、杉桶での天然醸造にこだわり続ける正金醤油さん。
平成14年には近隣の山吉醤油の蔵を引き継ぎ、現在では120本以上の木桶を使い、年間を通して自然の温度変化に委ねた発酵・熟成を行っています。

醤油だけでなく、だしやぽん酢などの調味料もすべて木桶醤油をベースに製造されており、素材本来の風味を大切にした、やさしく奥深い味わいが特長です。