日の出ホールディングス株式会社食品カンパニー 但馬醸造所は、兵庫県養父市の山に囲まれた廃校を再活用し、2008年より稼働を始めたお酢の醸造所です。建物の改修からスタートしたまさにゼロからの事業でしたが、研究熱心な工場長を筆頭に世の中にない商品を一つ一つ丁寧に生み出すことで、今では世界からも評価を受けるほどのお酢が作られています。

但馬醸造所の特長は、手間がかかるけどまろやかで美味しい静置（せいち）発酵法と、機械を使って短期間で大量生産ができる通気発酵法のどちらの方法も行えること。これによりそれぞれのお酢をブレンドすることで、味や価格をコントロールすることができるので、美味しいお酢を手軽に楽しんでもらうことができます。

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