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戸塚醸造店 純米 心の酢 上澄み無濾過

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もう他のお酢には戻れない。甕仕込みで発酵、熟成。酸っぱすぎない天然の醸造酢

戸塚醸造店のお酢づくりは、麹づくりからはじまります。まずは、有機栽培コシヒカリと富士山伏流水から麹を作り、そこからお酒を。さらにお酢を醸し、一年半の年月をかけて甕の中でゆっくりじっくり「静置発酵・熟成」。瓶に入れる方法にも、味と香りを守るこだわりが。濾過することで雑味やカスとともに、香りや酢酸菌の有効成分までもが奪われてしまわないように、じっくり時間をかけて自然と沈殿するのを待ち、ていねいに上澄みだけをすくい取る「上澄み無濾過」の製法で純米酢本来のおいしさをとじ込めています。
そのため、一般的な酢のイメージからすると、少しにごりを感じるかもしれません。それこそが、このまろやかなうまみの証。ツンとくる酸っぱさがなく、うまみと口の中に残る豊かな香りがお料理や食材のおいしさを引き出してくれます。 米酢1リットルに対し、表示基準(JAS規格)の4倍の量のお米を使用しているため、しっかりと芳醇な味わいをお楽しみいただけます。
原料
•山形県産有機栽培コシヒカリ
•富士山の伏流水
旬の柿としゃきしゃきの大根を使った、箸が止まらないひと品。
【柿と大根の和え物】
柿・・・1個
大根・・・1/4本(200g程度)
心の酢・・・大さじ3
砂糖・・・大さじ1
塩・・・小さじ1/2
1. 柿と大根をいちょう切りに
2. 大根は軽く塩揉みして水気を切っておく
3. 心の酢、砂糖、塩を混ぜる
4. 食材とソースを和えたら完成
フルーツサラダとして食べても、アイスのトッピングにも!
【フルーツマリネのレシピ】
お好みの旬の果物 500g
砂糖・・・大さじ1
心の酢・・・大さじ1
1. お好みの旬の果物をカット
2. 砂糖、心の酢を混ぜる
3. ソースを果物と絡めて冷蔵庫で冷やせば完成

その他のおすすめの使い方

季節の果物とお野菜をあえるだけでもおいしい一品が出来上がります。また、お好みのフレッシュジュースとお酢、炭酸水をまぜてサワードリンクとしていただくのもおすすめです。

関連アイテム

戸塚醸造店

元銀行員の店主が先代のお酢屋さんの廃業手続きを手伝う中で、お酢の世界に引き込まれ心を動かされ跡を継ぐことに決めた、という小説のような物語からはじまった醸造店。伝統的な製法と大切に守られてきた酢酸菌を継いで、その時は弱っていたという酢酸菌を元気にするところから酢づくりをスタート。今や全国的に見ても希少となった甕仕込み静置発酵で手間暇かけて仕込んだ酢のおいしさをいかし、酢をベースにしたさまざまな商品を手がけている。
Photo:Haruki Anami
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カテゴリ
フード・ドリンク > 調味料・食用油 > 調味料
原材料
有機栽培米
酸度
4.2%
内容量
500ml
原産地
日本
保存方法
直射日光を避けて常温で保存して下さい。
この商品のご購入にあたって
・米由来の沈殿物が生じますが、品質には問題ありません。
886円
ストア紹介

くらすこと

わたし自身のものさしを見つける、くらすこと。 使い続け暮らしに根づくことで、生活にふくよかな豊かさを与えてくれるものや幸せな気持ちになるもの。 そんな暮らしまわりの雑貨や洋服、台所道具、自分たちが...もっと見る