こんぶ土居の「標準十倍出し」で、大根の出汁煮を作ります。

人気グルメ漫画でも紹介されたというこちら。手に入れたら、最初はぜひお湯で十倍に薄めて飲んでみてください。「ああ、これが本当の味だ」と思わせてくれる、天然原料のみを使っただしです。

毎日のお味噌汁、煮物、おひたしなどはもちろん、アイデア次第でさまざまなお料理にお使いいただけます。本物の味をお手軽に。

・標準十倍出し｜こんぶ土居
・ゲランドの塩
・だしはこれ（花かつお）｜タイコウ
・大根
・水

フランス西海岸・ゲランドで、塩職人が伝統製法で作り続ける海の塩。

わざわざのパン・料理全てこのゲランド塩を使用しています。あら塩を独自の製法によって顆粒状にした製品で、程良い粒子の大きさと、さらりとした使い心地がうまく混ぜるのに適しています。また甘みもあり、料理にも振り易く、値段と味、使い勝手のバランスのとれた塩で、食卓でも手軽にお使いいただけます。

細かく、溶けやすいのであらゆるお料理に。今回の出汁煮にもゲランドの塩を遣います。

袋を開けて出てくるのは、ふわふわで柔らかい香り高いかつお節。「花かつおにこんな違いがあるなんて」と驚くはずです。特徴は、荒節ならではのカツオと燻のある香り。

少量でしっかりと出汁を取れる優れものですが、今回はあえて鰹節の食感を生かして、大根の上にちょこんと載せることに。こんぶとかつおで旨味たっぷりに召し上がれます。

皮剥きした大根1/2本を切る。味がしみやすいように十字に切れ目を入れて。そして、出汁で煮る前に茹でておきます。