「ありがとんぼ農園」の岡村康平さんは、兵庫県朝来市和田山町で、農薬も化学肥料も使わない農法を様々に組み合わせて、お米や大豆や野菜を作られています。

そんな自家製の大豆と米麹で作るお味噌「ありがとうみそ」は、フードオーケストラ店頭でも常に人気商品です。

環境に配慮された農法で作られていることはもちろん重要ポイントですが、第一にとっても優しい味でコクがあって美味しいんです！

2023年2月、岡村さんの製造場所にお邪魔して、フードオーケストラチームで味噌作りを体験してきました！

味噌作りの時に岡村さんは仕切りに冗談を連発されていたのですが、それには理由がありました。

「発酵食品は作っているときの雰囲気が出ると思っています。楽しい雰囲気が大事なんですよ」。

岡村さんの持論の数々に引き込まれていきました。

岡村さんは、

環境や作物の特徴をよく理解し、必要以上に負荷をかけず、人間も頭でっかちにならずに無理をせず、知恵を働かせて物事を循環させていく。

ということを力まずに実践されているような方です。

大豆を杵で潰していく時も「大豆は全部潰し切らず、頑張りすぎないでいい」と、大らかな考えを大切にされているため、大豆がコロンとそのままの姿で、味噌の間から登場するのも特徴です。

お味噌汁を作った時に、コロンと現れる大豆を楽しみにお召し上がり下さい。

2024年3月現在、販売している「ありがとんぼ農園の味噌」はフードオーケストラ仕込みの味噌です。なくなり次第、通常の「ありがとんぼ農園のみそ」に切り替わります。