今宵のお米は、少々固めに炊いてみましょう。

米一合のご飯に対して、すし酢大さじ2を熱いうちに加え、しゃもじで切るようにほぐします。全体にすし酢が行きわたったら、ツヤを出すためにうちわなどで扇いで水分を飛ばし、人肌まで冷まします。はい、これですし飯のできあがり。

キサイチのすし酢。端麗辛口で有名な越後の酒造メーカーの吟醸酒粕を、自社工場内で3年以上熟成させたものを原料としています。

それを長期醸造してできた酢に、かつおだしとこんぶだしをプラス。旨み豊かなすし酢となります。手巻き寿司やちらし寿司の具材の味を引き立ててくれて、甘みやコクのある味付けの具材もさっぱりと食べられます。

さて重要なのはここから。すし酢の用途はお寿司だけではないんです。この人、実は便利な強力助っ人なんです。

すし酢に使われている合わせだしは和食の基本。調味料として普段使いできます。お野菜を漬けてピクルスにしたり、手作りのドレッシングの材料やマリネ液にも。お醤油と玉ねぎのみじん切りと合わせてステーキのソースにもいけますよ。

熟成を重ねて生まれた琥珀色のすし酢は、レパートリーを増やしてくれる万能選手でした。お試しあれ。