キサイチのすし酢は、端麗辛口で有名な越後の酒造メーカーの吟醸酒粕を、自社工場内で3年以上熟成させたものを原料としています。それを長期醸造してできた酢に、かつおだしとこんぶだしを加えた旨み豊かなすし酢です。

手巻き寿司やちらし寿司の具材の味を引き立て、甘みやコクのある味付けの具材もさっぱりと食べられます。

固めに炊いたすし飯用のご飯を用意します。米一合のご飯に対してすし酢大さじ2を熱いうちに加え、しゃもじで切るようにほぐします。全体にすし酢が行きわたったら、うちわなどで扇いで水分を飛ばして、人肌まで冷ましてツヤを出します。

すし酢の用途はお寿司だけではないんです。

和食の基本となる合わせだしを使用しているので、普段のお料理に調味料として便利に使えます。お野菜を漬けてピクルスにしたり、手作りのドレッシングの材料やマリネ液にも。

お醤油と玉ねぎのみじん切りと合わせてステーキのソースにもいけますよ。お料理のレパートリーが増える、万能なだし酢としてもお役立てください。

私市（キサイチ）は大正11年創業の食酢醸造の会社です。酢は寿司には欠かせない食材の1つ。私市は江戸前鮨用の赤酢（酒粕酢）の醸造に力を注いで来ました。

私市のお酢は伝統的な杉の30石（約5400リットル）の杉の桶で仕込みを行います。創業以来長い年月を経て蔵の桶に住み着き自然淘汰された優良酢酸菌により、2～3ヶ月間かけて静置発酵法を用いて穏やかな発酵を行います。そして更にこの後3ヶ月の熟成を経て作り出されます。

関西の鮨酢は端麗な米酢を主体にしているのに対し、江戸前鮨は酒粕を長期醸造した赤酢を使用します。

江戸時代から続く伝統的な製法に基づいた赤酢はまろやかなコクと旨みのある食べやすい味で、醸造に時間がかかることから高級な酢とされています。砂糖や調味料が控えめで、シャリが硬くならずふわっと仕上がるのも特徴です。

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