匂いや汚れが付きにくく、洗いやすい琺瑯の容器でぬか漬けを始めてみませんか？冷蔵庫に収まりやすいよう、角形で高さが12cmに設定されています。低温保存なら毎日のかきまぜが不要で、１年中安定したぬか漬けが楽しめます。

乾燥ぬか１kgでつくるぬか床用です。ぬか漬以外にも、お米２kg、味噌３kgなどの保存にも使えます。

自分でぬか漬けをつくってみようと思った時、「毎日かき混ぜられるかな」と心配な方も多いかもしれません。常温保存だと、1日1～２回のかき混ぜがおすすめですが、なかなか難しいのが現実です。

「１年中安定した涼しい場所でぬか漬けをつくれるのは冷蔵庫」、ということから生まれた「ぬか漬け美人」は高さ12cm。

冷蔵庫の棚の高さにもちょうどよく、角型でスッキリ収まります。冷蔵庫での低温保存なら発酵がゆるやかになり、数日に１回のかき混ぜで大丈夫です。手間も少なく、気軽に安定したぬか漬けが楽しめます。

まずはぬか床をつくってみましょう。

＜材料＞ぬか…１kg 水…５cp(1000cc)　塩…130g(13%) 赤とうがらし…１本
お好みで昆布、干ししいたけ、かつお節を入れるとうま味が増します

＜作り方＞

【1】鍋に水と塩を入れて火にかけ塩が溶けたら冷ましておく
【2】ボウル(28cm位)又は鍋に、ぬか・赤とうがらし・昆布を入れる
【3】冷ました【1】の塩水を【2】に加えます。ダマにならないよう、２～３回に分け入れ、なじむように手でよくかき混ぜる
【4】ほうろう容器、「ぬか漬け美人」に【3】を入れます
【5】「捨て漬け」をする（キャベツの葉、芯、人参や大根のヘタなどの「くず野菜」を入れ、発酵を進ませます）

（）内は漬け時間。

・きゅうり（春～秋：６時間／冬、または冷蔵庫：12時間）
ぬか漬けの代表。短い時間で美味しく漬かります。漬ける頻度はダントツで１位です。

・みょうが（春～秋：半日～１日／冬、または冷蔵庫：1～２日）
縦に半分に切ると早く漬かります。気温が高い時は半日でしっかり漬かりました。苦味もあって、ぬか漬けとの相性は抜群。

（）内は漬け時間。

・プロセスチーズ（春～秋：半日／冬、または冷蔵庫：１日）
プロセスチーズを裸のまま漬けました。発酵食品であるチーズを漬けてダブル発酵。燻製チーズのようになり美味。お酒のおつまみに。塩味が強いので、ガーゼに包んでも良いかもしれません。

・ミニトマト（春～秋：１～２日／冬、または冷蔵庫：２～３日）
丸のままだといまいち…、半分に切ったらとてもおいしく漬かりました。ご飯のお供としても食が進みます。

・ゆでたささみ（春～秋：半日／冬、または冷蔵庫：１日）
ゆでたささみをガーゼに包んで漬けました。お酒のおつまみはもちろん、おかずとしても十分。食が進みます。

・アスパラガス（春～秋：半日～１日／冬、または冷蔵庫：１～２日）
下の方の皮をピーラーで剥き、約１分程茹でたアスパラガスを冷ましてから漬けました。茹でたことでしっかり漬かりました。生のアスパラガスは、パリパリした食感も楽しく、こちらも美味しかったです。

・ゆでたまご（春～秋：半日／冬、または冷蔵庫：１日）
ゆで卵の殻をむいて、丸のまま漬けました。これまた燻製卵のようなこっくりとした味。おつまみやお弁当にも。

野菜などの食材を漬けているうちに、ぬか床が水っぽくなってきたら付属の「水取器」をお使いください。
水取器のまわりの穴が、ぬかに埋まるところまで差し込んだ状態で、普段通りにご使用ください。水取器に余分な水分が溜まったら捨てます。

鉄にガラス質の釉薬を焼き付けている琺瑯は、両者の特性を生かし補い合っています。鉄のおかげで耐久性があり、熱伝導がよく冷却性にも優れ、表面がガラス質のおかげで内容物と化学反応を起こすことがなく、食材や料理の味・風味を変えないという特徴を持ちます。また、匂い、汚れがつきにくく、洗浄しやすいのも特徴の１つ。食品を衛生的に保存できるため、赤ちゃんの離乳食づくりや、その保存にも適しています。お手入れしていただければ永く使い続けることができる道具です。