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八島農具興業｜菜切包丁

Name: 八島農具興業｜菜切包丁
Brand: 八島農具興業
SKU: 797821
Price: 16500 JPY
Availability: OutOfStock

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武骨な雰囲気がカッコイイ。

打刃物の刃と桜の木を柄にした、自然あふれる菜切包丁。
名前の通り野菜用の包丁は、刃が四角い形で面積が大きく、一直線。嵩(かさ)のあるキャベツや白菜をまっすぐ切り分けたり、小刻みに動かす千切りやかつら剥きなどの動作がしやすいです。

桜のハンドルは1点1点個体差があり、ありのままの枝の形にカットされ、艶やかに仕上げられています。

千切りやみじん切りに。
反りの無い刃はまな板に対して平行になるため、野菜を切る時に力が均一入り、繊維を潰さずきれいに切ることができます。
トントンと小気味良い音を立てるから、面倒になりがちな細かな作業も楽しくなりそうです。

こぼれ落ちやすい千切りキャベツやみじん切りの薬味など、まな板の上でさっとひとまとめ。
刃の身幅が広いため、切り分けた野菜を容器へ移す動作がグッと楽になります。

大根に沿って包丁を動かせるので、かつらむきや皮剥きにも便利です。

手打鍛造によって製造された包丁の腹部分は、焼入れ時にできる黒い酸化膜をそのまま残し、錆びにくい仕上がり。武骨な風合いがかっこよく感じます。。
刃の部分は硬く、滑らかに切れる安木鋼(やすきはがね)の「青鋼2号」を使用しています。切れ味が長く持つ特徴があり、砥ぐ頻度が少ないのもうれしいところです。
また両刃になっており、右利き、左利き問わずお使いいただけます。

柄の部分は鳥取の山桜を使用。自然素材なので、太さや長さの個体差が大きく出ます。
節や若干曲がった部分によってグリップが効き、自然としっくりする持ち心地。親指と人差し指がかかる部分は斜めに切られており、しっかりと握れるように仕上げられています。

包丁の材質について

包丁は鋼を使用しているので錆びやすい素材です。使い終わったあとや、調理中しばらく使わない時は早めに洗い、水分が残らないよう乾いたふきんで拭き取ってください。

切れ味が落ちて砥石で砥ぐ場合、材質の青鋼はとても硬いため、刃先や指元にご注意ください。
砥石は中砥石(1000～1200番ほど)のご使用をお勧めします。市販の包丁砥ぎ器、シャープナーなどはかえって刃が悪くなるため、お使いにならないよう避けてください。

自分で砥ぐのは難しい…という方には、お近くの包丁砥ぎサービスをご利用いただくのもおすすめです。