山形打刃物シリーズの小さな包丁。いわゆるペティナイフです。

"たがる包丁"とほぼ同じ大きさで、刃に切っ先がつきました。違いは、刃の形（切っ先の有無、刃の付け根のカーブ、刃のサイズ）と、木の柄の樹種（"たがる包丁"はえんじゅ、小さな包丁は欅）です。

この小さな包丁は"たがる包丁"の派生版として生まれました。"たがる包丁"は刃先が丸いですが、この小さな包丁は、普通の三徳包丁と同じ形で一般的にペティナイフと呼ばれる包丁です。

肉を切るときなど、切っ先が欲しい場面もあります。最初は"たがる包丁"のみ販売していましたが、それぞれの暮らしと調理シーンでお好みのものをお選びいただけたら、この小さな包丁も加えることにしました。

里芋、じゃが芋、りんごをはじめ、小さな球体の野菜や果物の皮むきに使いやすい大きさです。三徳包丁と厚いまな板を出すほどでもない、ちょっとした調理にも重宝します。切っ先付きのため、肉や魚も、小さなものであれば万能に使えます。

伝統的な打ち刃物の製法で作っています。

量産品の包丁は抜き刃物といいます。型で抜いた包丁作りで、コストが抑えられる大量生産方式です。

一方、打ち刃物はいわゆる鍛冶屋の仕事で、一点一点鋼を打ち鍛え、成形します。もともとは鍬などの農具の製作、包丁は日本刀を原型とする製法で、山形では650年もの歴史を持ちます。

合わせ刃（合わせ包丁）と呼ばれる仕様で、「地金」と呼ばれる柔らかい金属で、刃先になる硬い「刃金」を挟み込むような構造です。素材は、地金には日常使いしやすいようにステンレスを、刃金は鋭い切れ味と耐摩耗性を併せ持つ青紙2号という鋼を使っています。

ステンレスと鋼を鍛接（たんせつ）し、高温に熱して打ち叩き、鍛えます。この工程によって金属内部の組織が密になり、強度と粘り強さが高められます。常温の状態でも打ち叩き、鍛造を行い、削って刃作り。何度も確認して歪みを取り、研ぎを繰り返して完成します。

刃には槌目が残っていますが、これは打ち刃物ならでは。この槌目の凸凹で、切った食材が刃から離れやすいという面も。

打ち刃物には、和食の料理人が使う「片刃」のものが多いですが、この包丁は毎日使う包丁というコンセプトのため、「両刃」です。一般的な包丁と同じですので、ご安心ください。両刃は左右対称に刃が付いていますので、右利き・左利きどちらでもお使いいただけます。

柄はオリジナルの木の柄。打ち刃物の包丁でも、柄は外注品を取り付けることが多いですが、PINTの包丁は島田さんが1点1点削り製作くださっています。和包丁は差し込む形状が多い（写真中央の出刃包丁）ですが、洋包丁のように木で挟み込んで真鍮で留めています。木の質感を残しながら表面を保護をし、メンテナンスも不要のためラッカー塗装仕上げにしています。

打ち刃物の包丁は初めてという方にも選んでいただけるよう、伝統的な製法で作りながらも、今、毎日使い続ける包丁としてのバランスを考えました。

2枚の写真は"鍛治職人の牛刀"です。大きさと縦横比はやや異なりますが、形や素材等の仕様は共通のため参考としてご覧ください。

・刃の部分に鋼を使用しているため、鋼部分の錆はご注意いただく必要があります。また、柄部分も無垢材を使用しているため、水気にはご注意ください。この点以外は、一般的な包丁と大きな違いはありません。
・食洗機のご使用はお避け下さい。
・水洗いした後には、ふきんなどで水分を拭き取ってください。
・錆が付いた場合は、市販の錆取り剤などをご使用ください。中でも、消しゴムタイプの錆取り剤は、使いやすく、刃を傷つける心配も比較的少ないため、おすすめです。
・製作くださっている島田刃物製作所にて、研ぎ直し、刃こぼれ等の修繕も承ります（有料）。PINTまたは島田製作所までご相談ください。

"鍛治職人の小さな包丁"と、サイズがほぼ同じ"たがる包丁"専用に製作しているケースです。他の包丁では形が合わず、怪我につながる恐れもありますので、ご注意ください。

アウトドアや料理教室等、持ち運びと移動が伴う調理シーンに。また、家の中での保管にも便利です。

牛革に、真鍮製のホック（スナップボタン）。PINTのレザーシリーズと同じ、東京都浅草の皮革製品の職人による製作。ミシン縫製です。

ホックを閉めることで刃を留める仕様です。"たがる包丁"にも使用可能です。

革は天然素材のため、色や表情には個体差があります。革の表情については、不良品と判断される程度が大きなもの、使用に支障のある箇所は製作時に除いています。お届け品は、革の状態に関して全て良品判断のものとなりますので、予めご了承くださいませ。

パソコンのモニター環境や携帯電話の機種・設定によって、商品の色味や素材感などが実物と異なって見える場合がございます。予めご了承くださいますようお願いいたします。