山形打刃物の島田刃物製作所による、PINTのオリジナル包丁シリーズに菜切り包丁が加わりました。

「文化包丁」「三徳包丁」と呼ばれる最もベーシックな"鍛冶職人の包丁"とほぼ同仕様で、刃の形状のみ変えています。柄や刃の素材は同じです。

菜切り包丁は、菜食が中心だった日本で、長く日常的に使われてきた包丁。

切先はありませんので、主に野菜を切るときに活躍します。

刃の幅が広いので、キャベツや白菜など大きな野菜を切るとき、一度に切れて刃が入る感じも安定し快適です。キャベツの千切りなどにも特におすすめです。

また、刃がまっすぐなので、特に大根などの皮むきにも適しています。研ぎをご自身でされる方は、研ぎやすさもポイントです。

形のとおり、細かな作業には不向きですので、すでにメインとなる包丁をお持ちで、複数本目でお探しの方におすすめします。

柄は同シリーズの他の包丁と同様、オリジナルの柄。打ち刃物の包丁でも、柄は外注品を取り付けるケースが多いですが、こちらは島田さんが1点1点削り製作しています。菜切り包丁ながらも柄はナイフのような形で、真鍮で留めています。

刃は刀鍛冶の刃物、全体としてはどことなく洋風な雰囲気も漂っている包丁に仕上がりました。

伝統的な打ち刃物の製法で作っています。

量産品の包丁は抜き刃物といいます。型で抜いた包丁作りで、コストが抑えられる大量生産方式です。

一方、打ち刃物はいわゆる鍛冶屋の仕事で、一点一点鋼を打ち鍛え、成形します。もともとは鍬などの農具の製作、包丁は日本刀を原型とする製法で、山形では650年もの歴史を持ちます。

合わせ刃（合わせ包丁）と呼ばれる仕様で、「地金」と呼ばれる柔らかい金属で、刃先になる硬い「刃金」を挟み込むような構造です。素材は、地金には日常使いしやすいようにステンレスを、刃金は鋭い切れ味と耐摩耗性を併せ持つ青紙2号という鋼を使っています。

ステンレスと鋼を鍛接（たんせつ）し、高温に熱して打ち叩き、鍛えます。この工程によって金属内部の組織が密になり、強度と粘り強さが高められます。常温の状態でも打ち叩き、鍛造を行い、削って刃作り。何度も確認して歪みを取り、研ぎを繰り返して完成します。

刃には槌目が残っていますが、これは打ち刃物ならでは。この槌目の凸凹で、切った食材が刃から離れやすいという面も。

打ち刃物には、和食の料理人が使う「片刃」のものが多いですが、この包丁は毎日使う包丁というコンセプトのため、「両刃」です。一般的な包丁と同じですので、ご安心ください。両刃は左右対称に刃が付いていますので、右利き・左利きどちらでもお使いいただけます。

柄はオリジナルの木の柄。打ち刃物の包丁でも、柄は外注品を取り付けることが多いですが、PINTの包丁は島田さんが1点1点削り製作くださっています。和包丁は差し込む形状が多い（写真中央の出刃包丁）ですが、この"鍛冶職人の菜切り包丁"は洋包丁のように木で挟み込んで真鍮で留めています。木の質感を残しながら表面を保護をし、メンテナンスも不要のためラッカー塗装仕上げにしています。

打ち刃物の包丁は初めてという方にも選んでいただけるよう、伝統的な製法で作りながらも、今、毎日使い続ける包丁としてのバランスを考えました。

・刃の部分に鋼を使用しているため、鋼部分の錆はご注意いただく必要があります。また、柄部分も無垢材を使用しているため、水気にはご注意ください。この点以外は、一般的な包丁と大きな違いはありません。
・食洗機のご使用はお避け下さい。
・水洗いした後には、ふきんなどで水分を拭き取ってください。
・錆が付いた場合は、市販の錆取り剤などをご使用ください。中でも、消しゴムタイプの錆取り剤は、使いやすく、刃を傷つける心配も比較的少ないため、おすすめです。
・製作くださっている島田刃物製作所にて、研ぎ直し、刃こぼれ等の修繕も承ります（有料）。PINTまたは島田製作所までご相談ください。

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