山形打刃物”島田刃物製作所”による、三徳包丁（文化包丁）が完成しました。

最初に取り組んだ"たがる包丁"の製作コンセプトは、「登場回数の多い、2本目の包丁」でした。

1本目の包丁は、いわゆる「三徳包丁」。これは既にお持ちの方がほとんどと考えられたため、初めての打ち刃物の包丁は2本目の包丁としてお使いいただくのが良いのではないかという出発点でした。2015年末に"たがる包丁"が完成、発売開始してから予想を大きく超える人気をいただき、たくさんのお客様にお選びいただきました。

切れ味はもちろん、槌目やオリジナルの木の柄も好評で、量産品の抜き刃物と、職人が一点一点鍛造する打ち刃物の包丁の違いを使い手のみなさんにも実感していただけました。その中で、たがる包丁のシリーズとして三徳包丁も欲しい、使いたいという声をたくさんいただきました。

その声を受け、完成したのがこちらの三徳包丁です。

"たがる包丁"が2本目とするならば、こちらは1本目、メインとして使える包丁。毎日の料理にお使いいただけます。

大人数の調理や、大きな野菜、お肉や魚を切るときにも、一般的な家庭料理でしたら、これ1本で十分に足りる万能な包丁です。

伝統的な打ち刃物の製法で作っています。

量産品の包丁は抜き刃物といいます。型で抜いた包丁作りで、コストが抑えられる大量生産方式です。

一方、打ち刃物はいわゆる鍛冶屋の仕事で、一点一点鋼を打ち鍛え、成形します。もともとは鍬などの農具の製作、包丁は日本刀を原型とする製法で、山形では650年もの歴史を持ちます。

合わせ刃（合わせ包丁）と呼ばれる仕様で、「地金」と呼ばれる柔らかい金属で、刃先になる硬い「刃金」を挟み込むような構造です。素材は、地金には日常使いしやすいようにステンレスを、刃金は鋭い切れ味と耐摩耗性を併せ持つ青紙2号という鋼を使っています。

ステンレスと鋼を鍛接（たんせつ）し、高温に熱して打ち叩き、鍛えます。この工程によって金属内部の組織が密になり、強度と粘り強さが高められます。常温の状態でも打ち叩き、鍛造を行い、削って刃作り。何度も確認して歪みを取り、研ぎを繰り返して完成します。

刃には槌目が残っていますが、これは打ち刃物ならでは。この槌目の凸凹で、切った食材が刃から離れやすいという面も。

打ち刃物には、和食の料理人が使う「片刃」のものが多いですが、この包丁は毎日使う包丁というコンセプトのため、「両刃」です。一般的な包丁と同じですので、ご安心ください。両刃は左右対称に刃が付いていますので、右利き・左利きどちらでもお使いいただけます。

柄はオリジナルの木の柄。打ち刃物の包丁でも、柄は外注品を取り付けることが多いですが、PINTの包丁は島田さんが1点1点削り製作くださっています。和包丁は差し込む形状が多い（写真中央の出刃包丁）ですが、この"鍛冶職人の包丁"は洋包丁のように木で挟み込んで真鍮で留めています。木の質感を残しながら表面を保護をし、メンテナンスも不要のためラッカー塗装仕上げにしています。

打ち刃物の包丁は初めてという方にも選んでいただけるよう、伝統的な製法で作りながらも、今、毎日使い続ける包丁としてのバランスを考えました。

2枚の写真は"鍛治職人の牛刀"です。大きさと縦横比はやや異なりますが、形や素材等の仕様は共通のため参考としてご覧ください。

・刃の部分に鋼を使用しているため、鋼部分の錆はご注意いただく必要があります。また、柄部分も無垢材を使用しているため、水気にはご注意ください。この点以外は、一般的な包丁と大きな違いはありません。
・食洗機のご使用はお避け下さい。
・水洗いした後には、ふきんなどで水分を拭き取ってください。
・錆が付いた場合は、市販の錆取り剤などをご使用ください。中でも、消しゴムタイプの錆取り剤は、使いやすく、刃を傷つける心配も比較的少ないため、おすすめです。
・製作くださっている島田刃物製作所にて、研ぎ直し、刃こぼれ等の修繕も承ります（有料）。PINTまたは島田製作所までご相談ください。

パソコンのモニター環境や携帯電話の機種・設定によって、商品の色味や素材感などが実物と異なって見える場合がございます。予めご了承くださいますようお願いいたします。