イタリア南部で、有機栽培・イタリアオーガニック認証のBioagricert認定を受けて栽培されたベネヴェント在来種のオリーブを使用しています。オリーブの風味と味を最高に引き出すため、適正期に収穫後、その日中にコールド抽出法で搾油します。フィルターにはかけず、無ろ過で自然分離させました。

〜オルチョ・サンニータが出来上がるまで〜
・金属粉砕機で細かく果実を粉砕します。（2019年産から搾油所が変わりました）
・練りこみ工程で、更に果肉をペースト状にします。
・遠心分離工程でオイル分、水分、果肉繊維質に分離します。※遠心分離工程では摂氏28度以下を保っています。
・デカンテーション工程では、濾過はせず、搾油されたオイルは、品種ごとに専用のステンレス容器に果肉を数か月放置し、ゆっくりと沈殿した後、取り除きます。
・調合と瓶詰をします。三つの品種(オルティチェ・フラントーイオ・ レッチーノ)を調合し、オルチョサンニータが出来上がります。瓶詰めやラベル貼りまで、すべて手作業で行われます。
・イタリアからの輸送定温(14℃)コンテナーにより輸送され、洋上での熱によるダメージがないよう細心の注意をはらっています。

酸化防止剤や酸度調整は一切使用していません。

原則として、お客様のご都合によるご注文後のキャンセルはお受けしておりません。
即日出荷のお品もございますので、ご不便をお掛けいたしますが予めご了承くださいませ。

ラボラトリオでは発送の商品を梱包する際、スタッフが手を除菌するなど、細心の注意を払って作業を行っております。

キナリノ編集部で、LABORATORIO・MARKTオーナーの井藤昌志さんを取材させていただきました。
お店をオープンするまでのストーリーや、アトリエでのオーバルボックス制作風景など。盛りだくさんの内容になっているので、ぜひご一読ください。