飯尾醸造は、お酢の原料となる無農薬のお米作りから携わっています。米から酢もともろみ「酒」を醸し、その酢もともろみ「酒」で酢を造る。昔から行われてきた日本古来のお酢の造り方です。このような日本古来のやり方を守っているお酢メーカーは本当に稀です。

原料は地元、京都・丹後の山里で栽培期間中 農薬不使用栽培の米と山から湧き出た伏流水。ただそれだけを原料に造った純米酢です。酢1リットルにつき200gという、「米酢」と表示できる量の5倍ものお米を使用。たっぷりのお米を原料にしているため、うまみが強く濃厚な味わいが特長です。

一番基本となるドレッシングを作りました。ボウルとホイッパーで乳化するまできっちり混ぜるのがポイントです。新鮮な野菜がおいしい季節。盛り付けは天井に向かって山を描くようなイメージで盛り付けるとうまくいきますよ。

サラダは固めの野菜をお皿に敷いて土台を作ってから盛り付けると、野菜が滑らずうまく山型においしそうに盛り付けられます。

（材料）

●純米富士酢 30ml
●オリーブオイル 60ml
●ゲランドの塩 4g

1.材料を計量してボウルに入れる。

2.乳化するまできっちり混ぜる。

3.お好みでブラックペッパーもどうぞ。

炒めものやあんかけなど、幅広い料理で活躍する飯尾醸造の玄米黒酢も取り扱っています。

京都の宮津にある老舗のお酢屋です。宮津という町は日本三景のひとつ天橋立がある町で、京都の山と海に囲まれた豊かな風土。きれいな水と豊かな土がいい米を作り、そしていい酢を造るのです。

こちらの商品は、各オンライン店舗間で在庫を共有しております。そのため、ご注文のタイミングによっては他店舗との売り違いで在庫がご用意できない場合がございます。予めご了承くださいませ。（その際は別途メールにてご連絡いたします。）