味がしっかり染みた煮物や、煮魚。その工程に欠かせない、落し蓋。

煮物や煮魚などを調理するとき、落し蓋をすることによって煮汁に対流ができるので、均等に鍋の中にいきわたり、食材にムラなく味が染みわたります。
また、食材が動きにくくなるので、ジャガイモやカボチャなど崩れやすい食材は煮崩れしにくくなり、ほっくりしみしみ美味しい煮物に仕上がります。

素朴ながら、重要な役割を担う落し蓋です。

材質は水に強く耐久性が高い、木曽椹（さわら）を使用しています。

木曽椹（さわら）は木曽五木のひとつでもあり、ひのきなどに比べて匂いが少なく、昔からおひつや飯台などによく使われています。
高い耐水性が特色で、灰汁取りの役割もあり、食材に匂いが移らず最適な素材です。

また、木製の落し蓋は適度な重さがあるので、具材がゴロゴロ踊って崩れるのを防ぐのにも効果的です。
熱伝導率が低いので鍋の温度を一定に保ち、食材にもムラなくしっかり火が通るのも木製ならではの仕事。

落し蓋の種類は、「16cm用」「18cm用」「20cm用」の3種類ございます。
落し蓋のサイズは、鍋の外寸直径より2～3cmくらい小さいサイズがおすすめです。
お持ちの鍋のサイズをご確認いただきお選びください。

取っ手は大きめで角が斜めにカットされており、掴みやすく鍋に出し入れがしやすい形。
シンプルでありながら、使う側を考えた優しいデザイン。

丸穴は菜箸を使って鍋から出すのにも便利。熱い鍋に手を近づけなくても取り出せるのが嬉しい。
また、フックに掛ることもできるので、乾かすときにも便利です。

デザイナー小泉誠がプロデュースする「ambai（アンバイ）」は、暮らしに根差す道具づくりを志すとともに、日本の仕事にこだわります。作り手とデザイナーが関わり地域の特色や技を生かし、道具の性能/素材/形状などのバランスを整え、使い手にとっていい塩梅となる道具を目指しています。

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