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&Eat. by SUU

うね乃 | まぐろの削りぶし「絹花」

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まぐろの血合い抜きのみを使った、うね乃オリジナルの削り方です。

細く削り上げることで、上品なお味で、華やかなトッピングに最適です。

あったかご飯に絹花をのせて、ネギ・わさびの上からお醤油をひとたらし。

ツナ缶を使わなくてもいろいろなお料理に使えます。

絹花と豆苗のペペロンチーノ

絹花 × 京のしろだしのまぐろコンビで、香り豊かなパスタに。

絹花と豆苗の春巻き

京のしろだしで味を整えて絹花をプラスするだけで香ばしい香りがクセになる、うね乃ならではの春巻きに。

絹花きゅうりサンド

まぐろ節の絹花がツナのようなうまみと塩味を加えて、ツナ缶を使わなくてもシンプルなきゅうりサンドが満足感のある一品に。

うね乃とは

おだしのうね乃は、明治36年（1903年）創業。

余計なものを加えず、選びぬいた素材だけを使い、職人たちが昔ながらの製法で、手間ひまかけて、ていねいに製造しています。

国産の厳選素材を、生産者と深く関わりながら調達。

こだわりの素材鰹は鹿児島、昆布は利尻島。原材料の仕入れには必ず産地に出向き、漁師や加工職人と一緒に材料を調達します。

また、「緑のじん」をつくる野菜は、滋賀のうねの農園で生産。うね乃の社員が田植えや収穫にも参加しています。生産者との深いつながりや、長年の信頼関係がうね乃の品質を支えています。

昔ながらの製法。手間ひまかけて、自社工場生産

うね乃の自社工場では、先々代から愛用してきた5台の削り器による、古式製法を受け継いでいます。

節ごとの個体差を見極めながら丁寧に削り上げる、職人の技。習得に10年はかかる職人の知識と技が、素材の良さを最大限に引き出します。

この食感、香味、そして深い味わいは、手削りだからこそ生み出されるものなのです。