宮崎に伝わる米良（めら）大根を使った、cococuの「ちりめんだいこん」。
米良大根は、糖度が普通の大根よりも2度高いと言われている品種。その大根を丁寧に手作業で超極細にし、天日干しにして仕上げています。

まずはそのまま食べてみてください。「何か入っているの？」と聞かれることがあるほど、驚くほど甘い。

噛むほどにじゅわっと大根の味が広がり、最後にほんのりと大根の辛みも感じられます。

まるでサキイカのような味わいで、そのままお酒のおともにもよく合います。

水戻しの必要がないので、味噌汁の具としてそのまま使えます。大根の出汁も出て、手軽に取り入れやすいのもうれしいところ。

サラダにパラパラとかけたり、醤油とみりんに漬け込んだり、甘酢漬けもおすすめ。通常の切り干し大根のように、日々の料理にも気軽にお使いいただけます。

宮崎を拠点に活動する「ここく」。在来種の大麦や大豆を育てながら、船で黒潮の海水を汲み上げて塩をつくり、味噌や醤油といった発酵調味料まで手がけています。

代表の加藤潤一さんは、現役のデザイナーでもあり、国内外で数々の受賞歴を持ち、原料づくりから加工、パッケージデザインまでを自ら行っています。

フードオーケストラでは、年に2回ほど加藤さんに来ていただき、味噌づくりや醤油づくりの教室を開催しています。座学の時間もたっぷりあり、味噌のことはもちろん、麦や豆についても学べる内容で、すぐに満席になるほど毎回とても人気の会です。

食品を選ぶ中で伝えていきたいのは、
私たちの体をつくる、正直に大切に育まれた食品とそれを支える人々のこと。

■安全で、体によいもの
食は私たちの体を作るもの。子供たちに安心して食べてもらえる食品えらびを心がけます。

■土地と人に通ずるもの
できるだけローカルで、その土地の風土に無理のない食材であること。端っこまで大切にいただきたくなるような、伝えていきたい作り手のこだわりがあること。

■ごまかさないもの
素材そのものを、ごまかさずに大事に作られたものは、そのまま食べるのが一番おいしい。できるかぎり無添加のものを。

■毎日つづけられるもの
たとえば10年。毎日使い続けられる価格で、飽きのこない味かどうか。作り手と、食べる人々のロングライフな関係を育てて行けるかどうか。

大阪市阿倍野区、路面電車が走る下町にある「フードオーケストラ」。
『毎日のおいしいを奏でる』をテーマに、シンプルで安心できる食品をお届けしています。家族や大切な人、そして自分自身の体を想いながら、正直で信頼できる食品や、暮らしにそっと寄り添う品々を揃えています。

店頭には、クッキーやスコーン、地元で採れた野菜やお豆腐、調味料などが並びます。月に一度は、美味しい仲間によるお弁当やベーグル、パンも登場し、食卓にわくわくを届けています。