長崎県五島列島の清澄な海水を、鉄釜と薪でじっくり炊き上げて作られた、甘味さえ感じさせるまろやかで深い味わいの塩です。

長崎に移り住まれて24年になる、小野さんご家族が作られている美味しい塩は、フードオーケストラ店頭で先行して販売している「ありがとんぼ農園」のお味噌にも使われており、全ての料理を引き立てる塩です。

50種類以上のミネラルを、豊富にバランスよく含んでいます。

美味しい塩があれば、グリルした野菜や食材に振りかけるだけで、食事が豊かになります。

全ての工程で鉄釜を使用。（ステンレスやアルミではない）
手を抜くと塩に赤黒い色がついてしまったり、味にえぐみが出てしまうところ、亀の子たわしで丁寧に洗った鉄窯に火を入れて作られます。

同じ海水に見えても、不思議なことに満潮の海水で作った塩の方が、結晶の粒は大きくなり、味も優しく円やかになるそうです。

ポンプで組み上げた海水を、風の力で水分を飛ばし、塩分濃度をあげていきます。濃縮させた海水を、火を炊いて煮えたぎらせ、水分を蒸発させて塩分濃度をさらに高めていきます。

その作業は、起床から就寝までひたすら繰り返されるそう。

水分を抜き、布袋につめ、遠心分離機で水分を飛ばし、塩を広げて太陽の光を直接浴びさせます。

「余計な水分が抜けてサラサラするし、何より太陽のパワーを吸収して塩が喜んでいるように見える」と、小野さん。

熱源は「木材の燃焼だけ」で作られています。

灯油や廃油をバーナーで燃やしたり、ガスや電熱を使って作るのではなく、遠赤外線をたっぷりと放出する薪だけでじっくり炊き上げられています。

円やかで深い味わいが感じられるのは、この遠赤外線の効果なくしてあり得ないそうです。

途方もなく時間と手間をかけて作られた「手塩」を、是非味わってみてください。

※全て手作用で製造されているため、欠品してから入荷するまでにお時間がかかる場合がございます。予めご了承くださいませ。

食品を選ぶ中で伝えていきたいのは、
私たちの体をつくる、正直に大切に育まれた食品とそれを支える人々のこと。

■安全で、体によいもの
食は私たちの体を作るもの。子供たちに安心して食べてもらえる食品えらびを心がけます。

■土地と人に通ずるもの
できるだけローカルで、その土地の風土に無理のない食材であること。端っこまで大切にいただきたくなるような、伝えていきたい作り手のこだわりがあること。

■ごまかさないもの
素材そのものを、ごまかさずに大事に作られたものは、そのまま食べるのが一番おいしい。できるかぎり無添加のものを。

■毎日つづけられるもの
たとえば10年。毎日使い続けられる価格で、飽きのこない味かどうか。作り手と、食べる人々のロングライフな関係を育てて行けるかどうか。

大阪市阿倍野区、路面電車が走る下町にある「フードオーケストラ」。
『毎日のおいしいを奏でる』をテーマに、シンプルで安心できる食品をお届けしています。家族や大切な人、そして自分自身の体を想いながら、正直で信頼できる食品や、暮らしにそっと寄り添う品々を揃えています。

店頭には、クッキーやスコーン、地元で採れた野菜やお豆腐、調味料などが並びます。月に一度は、美味しい仲間によるお弁当やベーグル、パンも登場し、食卓にわくわくを届けています。