徳島県つるぎ町半田地区で作られる半田手延べめんは、約200年前の江戸時代から伝わる伝統の技法により「太くてコシのある麺」が特徴的で、今も手延べ製法で生み出されています。

実際に作業場にお邪魔してそうめん作りを拝見したことがあります。半田の手延べめんは、職人の長年の経験をもとに天候を見ながら道具を使って手で延ばす作業が欠かせません。

一昼夜かけて乾燥させていくその作業量は大変なもので、最終的な匙加減は今も人の手が担っているんだな……と感動を覚えました。

「半田手延べそうめん」は、四国山脈から吹く冷たい風、吉野川の豊かな水、そして良質な小麦によって生み出され、喉ごしの良いつるつるっとした食感が特徴的です。

夏には冷たく冷やして、冬にはあったかい煮麺にして、一年中お楽しみいただけます。

半田そうめんは、戦後以降、太麺が主流となり、多くの人に親しまれてきました。

しかし時代の流れとともに、茹で時間の短さが求められるようになるなど、麺のあり方も多様化し、昔ながらの太い半田そうめんは徐々に少なくなっていきました。

そんな中、お客さまから寄せられた「昔食べていたような太い麺に戻してほしい」という声をきっかけに誕生したのが、北室白扇の「極太仕上げ」です。

JAS（日本農林規格）で定められた、そうめんの太さの基準である1.7mmを超えるため、「半田そうめん」ではなく「半田手延めん」として販売されています。

茹で時間は6分と少し長め。その分、極太ならではのコシのある、もちもちとした食感を楽しめます。

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