イタリアのパスタメーカー、pastificio grazianoの伝統製法のパスタシリーズは、もちもち感が圧倒的に特別なパスタです。

パスタ形成後の乾燥時間が普通のパスタの何倍も長い時間をかけて冷却するので、茹で時間は11分〜13分と長くなりますが、その分もちもち感が圧倒的に特別なパスタです。

一番人気の太麺もちもちの伝統製法スパゲッティです。

稲庭うどんのような小さめの平麺です。

ナポリ郊外のアベリーノ地域に伝わる伝統的な形のショートパスタです。ねじられた形の隙間にソースが絡まり、とっても美味しくいただけます。

少し重たいチーズや　カルボナーラ、そしてホワイトソースと一緒にグラタン風にも使えて、あると便利なパスタです。

小麦の香り、小麦の甘み、そしてもちもち感を味わうために、何よりオススメの食べ方は乳化させて食べる方法です。

基本の乳化方法（麺100gの場合）
7分で茹で上げた麺をフライパンに移動させ、オリーブオイル大匙3杯とゆで汁お玉5杯と一緒に煮込みます。5杯分も多いかな？と思う量ですが、大丈夫です。ゆで汁がとろとろになって麺がツヤツヤになっていきます。汁が綺麗になくなって麺の硬さが丁度良くなったら、ソースとからめて完成。驚きのもちもち食感が楽しめます。

トマトソースやミートソースの場合は、事前に別の鍋で準備しておきます。麺は上記の方法で乳化を進め、ゆで汁が消えて麺の硬さが少し硬めくらいの時に、トマトソースやミートソースをフライパンに投入し、最後に煮込んで仕上げます。


魚介系などの具材は、オリーブオイルや白ワインでソテーしておいて、具材が硬くなる前にお皿に取り出しておきます。にんにくやドライトマトはそのまま乳化のフライパンに入れておいて問題ありません。乳化が完了する最後に、魚介系の具材を再び戻して温めて完成です。

魚介系など塩分のある具材で煮込む際は、パスタを茹でる塩加減に注意が必要で、いつもより気持ち少なめの塩で茹でることをオススメします。

伝統製法の麺だから、これだけ煮込んでも麺が変に伸びません。是非、お楽しみください。

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■安全で、体によいもの
食は私たちの体を作るもの。子供たちに安心して食べてもらえる食品えらびを心がけます。

■土地と人に通ずるもの
できるだけローカルで、その土地の風土に無理のない食材であること。端っこまで大切にいただきたくなるような、伝えていきたい作り手のこだわりがあること。

■ごまかさないもの
素材そのものを、ごまかさずに大事に作られたものは、そのまま食べるのが一番おいしい。できるかぎり無添加のものを。

■毎日つづけられるもの
たとえば10年。毎日使い続けられる価格で、飽きのこない味かどうか。作り手と、食べる人々のロングライフな関係を育てて行けるかどうか。

大阪市阿倍野区、路面電車が走る下町にある「フードオーケストラ」。
『毎日のおいしいを奏でる』をテーマに、シンプルで安心できる食品をお届けしています。家族や大切な人、そして自分自身の体を想いながら、正直で信頼できる食品や、暮らしにそっと寄り添う品々を揃えています。

店頭には、クッキーやスコーン、地元で採れた野菜やお豆腐、調味料などが並びます。月に一度は、美味しい仲間によるお弁当やベーグル、パンも登場し、食卓にわくわくを届けています。