飯尾醸造 純米富士酢

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飯尾醸造 純米富士酢

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無農薬米のみでつくられる、まろやかな旨みとコクの純米酢

明治26年の創業より変わらない製法でつくられたお酢です。原料は京都・丹後の山里で栽培期間中 農薬不使用の米と、山から湧き出た伏流水。ただそれだけを原料に造った純米酢です。

その米を使って、自社の蔵で杜氏が醪(もろみ)を仕込み、その醪から古式「静置発酵」と「長期熟成」で酢を造ります。米づくりからはじめて2年以上、今となっては珍しい、気長な製法を守って作られています。

また、酢1リットルにつき200gという、「米酢」と表示できる量の5倍ものお米を使用。たっぷりのお米を原料にしているため、うまみが強く濃厚な味わいが特長です。お料理に深みとコクを加えてくれます。

米作りから、純米のみで醸す唯一無比のメーカー

京都の北部、若狭湾に面した宮津で明治から酢を作る飯尾醸造。戦後、農薬が米作りに当たり前のように使われはじめた昭和30年代から無農薬での米作りを農家に依頼し、純米酢作りをおこなってきた醸造所です。酢もともろみ(酒)から酢を作ることから自社の酒蔵を有し、醸造所を名乗る日本でも稀有なメーカーです。米作りからとなると日本唯一の酢のメーカーとなります。飯尾醸造では、1リットルの酢を作るために200g以上、商品によっては320gものお米をつかっています。これは「米酢」を名乗るためのJAS規格の5〜8倍の量にあたります。お米だけで作る純米酢は最低120gのお米が必要ですが、それに満たない場合は醸造用アルコールや穀類が添加されています。

富士酢はお米だけを他メーカーよりふんだんに使用し、「静置発酵法」という100日以上もかかる昔ながらの醸造法で酢を作っています。ほとんどのメーカーは速醸の「全面発酵法」という数時間から数日で酢ができる方法を採用しています。その違いは味にあらわれ、富士酢は一般的な米酢にくらべてツンツンする刺激が少なく、お米の芳醇な香り、コクと旨味が強いのが特徴です。
左から 富士手巻きすし酢、富士すのもの酢、富士ゆずぽん酢、純米富士酢、富士玄米黒酢

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\キナリノインタビュー/LABORATORIO・井藤昌志さん

キナリノ編集部で、LABORATORIO・MARKTオーナーの井藤昌志さんを取材させていただきました。
お店をオープンするまでのストーリーや、アトリエでのオーバルボックス制作風景など。盛りだくさんの内容になっているので、ぜひご一読ください。

For GIFT

「内祝い・お返し」のギフトとしてもおすすめです。

カテゴリ
フード・ドリンク > 調味料・食用油 > 調味料
原材料
米(京都府丹後産)
内容量
360ml
製造地
日本
消費期限
製造日より2年(直射日光のあたらない場所で、常温保存してください。開栓後、空気中の酢酸菌により浮遊物が生じ風味が劣化することがあります。キャップをきちんと閉めて保管ください。)
飯尾醸造 純米富士酢

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