醤油の産地、香川県の小豆島で、100年前の創業当時から杉の木桶で天然醸造醤油を作り続ける正金醤油さん。木桶の蓋は開放型で、常温でじっくり醗酵・熟成させる「天然醸造」にこだわっておられます。

国内産大豆・国内産小麦・オーストラリア産の天日塩を100％使用した「天然醸造 うすくち生醤油」は、木桶で1年熟成させたもろみの中から、色の淡い部分を搾ったもの。加熱をせず、生のまま瓶詰めされているため、フレッシュな香りと、淡い色ながらも旨味と深みのある味わいが特長です。

「うすくち生醤油」は、うどんや高野豆腐、酢の物など、素材の色や香りを大切にしたい料理におすすめです。

香川県・小豆島で天然醸造の醤油づくりを続ける正金醤油さんは、杉の木桶で仕込む醤油をはじめ、「だし」や「ぽん酢」などの調味料も手がけておられます。
平成14年には、近隣の同業者・山吉醤油の蔵を引き継ぎ、現在では120本を超える木桶で諸味をじっくり熟成。創業当時から受け継がれてきた製法と、繊細な管理によって、素材本来の風味を生かした味わい深い調味料が生まれています。

食品を選ぶ中で伝えていきたいのは、
私たちの体をつくる、正直に大切に育まれた食品とそれを支える人々のこと。

■安全で、体によいもの
食は私たちの体を作るもの。子供たちに安心して食べてもらえる食品えらびを心がけます。

■土地と人に通ずるもの
できるだけローカルで、その土地の風土に無理のない食材であること。端っこまで大切にいただきたくなるような、伝えていきたい作り手のこだわりがあること。

■ごまかさないもの
素材そのものを、ごまかさずに大事に作られたものは、そのまま食べるのが一番おいしい。できるかぎり無添加のものを。

■毎日つづけられるもの
たとえば10年。毎日使い続けられる価格で、飽きのこない味かどうか。作り手と、食べる人々のロングライフな関係を育てて行けるかどうか。

大阪市阿倍野区、路面電車が走る下町にある「フードオーケストラ」。
『毎日のおいしいを奏でる』をテーマに、シンプルで安心できる食品をお届けしています。家族や大切な人、そして自分自身の体を想いながら、正直で信頼できる食品や、暮らしにそっと寄り添う品々を揃えています。

店頭には、クッキーやスコーン、地元で採れた野菜やお豆腐、調味料などが並びます。月に一度は、美味しい仲間によるお弁当やベーグル、パンも登場し、食卓にわくわくを届けています。